Yhdysvalloissa kulutetaan vuosittain yli 250 miljoonaa kiloa valkosipulia. Ja se on erittäin suosittu Lähi-idän ja Välimeren maissa sekä Intiassa ja Kiinassa.
Raakavalkosipulilla itsessään on monia mahdollisia terveyshyötyjä, koska se sisältää:
- Magnesium
- Kalsium
- Fosfori
- Seleeni
- B6- ja C-vitamiinit
Mutta kun valkosipuli vanhennetaan ja fermented mustaksi valkosipuliksi, sillä ei ole vain erittäin makeaa ja kutsuvaa makua, vaan syntyy lisäravinteita ja muita tehostettuja. Erityisesti yksi erittäin hyödyllinen ravintoaine, S-allyylikysteiini (SAC), syntyy käymisprosessista.
SAC on avain mustan valkosipulin mahdollisten etujen hyödyntämiseen. Ilman sitä tai pienemmillä määrillä et saa optimaalisia etuja.
Raaka valkosipuli vs. musta valkosipuli – silmiä avaava vertailu
Raakavalkosipulin käymisprosessin aikana tapahtuu monia hämmästyttäviä asioita.
Tässä on kaavio, joka näyttää yhden esimerkin valkosipulin välttämättömien aminohappojen mahdollisesta käymistuloksesta. Välttämättömät aminohapot ovat niitä proteiinien rakennuspalikoita, joita elimistö ei tuota ja joita tulee kuluttaa osana ruokavaliota.
Välttämättömiä aminohappoja raaka valkosipuli
(per 100 g) Musta valkosipuli
(per 100g*)
|
| Isoleusiini | 217 mg | 371 mg |
| Leusiini | 308 mg | 779 mg |
| Lysiini | 273 mg | 385 mg |
| Metioniini | 76 mg | 210 mg |
| Histidiini | 113 mg | 287 mg |
| Fenyylialaniini | 183 mg | 461 mg |
| Tryptofaani | 66 mg | 102 mg |
| Valine | 291 mg | 610 mg |
*DR. Mercola's Fermented Black Garlic sisältää 800 mg mustaa valkosipulia
Tämä on vain esimerkki siitä, mitä mahdollisesti tapahtuu raa'an valkosipulin välttämättömille aminohapoille käymisprosessin aikana. Tulokset voivat tietysti vaihdella raa'an valkosipulin laadusta ja itse käymisprosessista riippuen.
Yksi silmiä avaavimmista kohdista mustassa valkosipulissa on se, kuinka uusia ravintoaineita syntyy ja toiset lisääntyvät käymisprosessin myötä. Musta valkosipuli on täynnä suuria pitoisuuksia erittäin hyödyllisiä sulphur , erityisesti yksi: S-allyylikysteiini (SAC).
Mustan valkosipulin edut paljastettiin
Mielenkiintoista SAC:ssa on se, miten se on seurausta biologisesta konversiosta, joka tapahtuu valkosipulin käymisen aikana. Vaikka suurin osa allisiinista tuhoutuu prosessin aikana, se itse asiassa muuttuu biologisesti SAC:ksi.
SAC:n ydin on, että se:
- Tarjoaa paremman vakauden kuin allisiinilla
- Imeytyy hyvin
- Tarjoaa paremmat antioksidanttiset vaikutukset verrattuna samaan määrään allisiinia
Yli kaksinkertaistaa antioksidanttivoiman
Raakan valkosipulin käymisen on osoitettu parantavan antioksidanttitehoa. Tämä prosessi, joka johtaa mustaan valkosipuliin, on usein kaksinkertaistanut tai enemmänkin raa'an valkosipulin happiradikaalin absorptiokyvyn (ORAC) arvon. ORAC on tapa mitata ja vertailla antioksidantin arvioitua tehoa.
Yleisin mustasta valkosipulista löytyvä antioksidantti on SAC.
Kattava katsaus SAC:sta ja mustasta valkosipulista (sekä in vivo että in vitro -skenaarioissa) raportoi, että sen antioksidanttivaikutus johtuu useista monimutkaisista mekanismeista, koska se:
- Sieppaa vapaita radikaaleja – mukaan lukien superoksidi-, vetyperoksidi-, hydroksyyli-, peroksinitriittiradikaalit sekä hypokloorihappo ja singlettihappi
- Indusoi endogeenisten enzymes toimintaa – kuten glutationiperoksidaasi, NAD (P) H: kinonioksidoreduktaasi ja superoksididismutaasi (SOD)
- Kelaatoi rauta- ja kupari-ioneja ja estää enzymes – kuten typpioksidisyntaasia (NOS), ksantiinioksidaasia, NADPH-oksidaasia ja syklo-oksigenaasia (COX)
Pähkinänkuoressa nämä monimutkaiset prosessit osoittavat, kuinka voimakas mustan valkosipulin antioksidanttikyky voi olla.
